PEPE AFFUMICATO BANASURA

PEPE NERO AFFUMICATO BANASURA - INDIA

Banasura è la seconda vetta più alta del distretto di Wayanad nello stato del Kerala in India. La montagna di Banasura è nota per i suoi sentieri di trekking e la splendida vista sulle montagne e valli circostanti. Nella regione di Banasura crescono rigogliose piantagioni di caffè, frutta e spezie tra cui il pepe.

Il pepe affumicato è un pepe che è stato affumicato con la tecnica del fumo per conferirgli un sapore e un aroma affumicato.

Nel caso del pepe di banasura, il processo di affumicatura si effettua a freddo e con legno di faggio. L'affumicatura a freddo consiste nel generare un processo di combustione a bassa temperatura, solitamente inferiore ai 30°, il legno di faggio, si presta bene a questa tecnica, perché produce un fumo meno denso rispetto ad altri tipi di legno. La tecnica di affumicatura a freddo, differisce dall'affumicatura a caldo (che utilizza temperature più elevate), e per questo motivo non cuoce il cibo e non ne altera la consistenza interna, inoltre l'affumicatura è molto più lenta rispetto a quella a caldo, superando le 48 ore. 

Il pepe affumicato Banasura ha un sapore e un aroma unico, si sposa bene con carni rosse, costate, esalta la delicatezza delle ricette a base di pesce, insaporisce un tataki di tonno o di manzo, si può utilizzare sulle patate ma anche sulla zucca, e per i più audaci da provare anche sul cioccolato. Può essere utilizzato sia intero che macinato. 

Curiosità: la montagna Banasura prende il nome dal re Banasura che si dice abbia governato la regione nei tempi antichi.

Disponibile in vasetto pet da 50 grammi.